• TRANG CHỦ
  • ẨM THỰC
  • CÔNG NGHỆ
  • CÔNG VIỆC
  • GIA ĐÌNH
  • GIÁO DỤC
  • GIỚI TRẺ
  • KỸ NĂNG
  • LÀM ĐẸP
  • SỨC KHỎE
No Result
View All Result
Morning News
No Result
View All Result

[Bật Mí] – Quá Trình Rang Cà Phê Và Những Điều Bạn Cần Chú Ý

in ẨM THỰC
[Bật Mí] – Quá Trình Rang Cà Phê Và Những Điều Bạn Cần Chú Ý

Quá trình rang cà phê ở một phương diện nào đó thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.

Vì thế, hầu hết các nhà rang xay học được kỹ thuật này từ các nhà rang có kinh nghiệm đi trước. Nhưng thông thường, các nhà rang xay trẻ học bằng từ thử nghiệm và sai lầm, rang và nếm từ vô số lô cà phê khác nhau, rồi từ đó xây dựng cho mình một hệ thống lý luận và kinh nghiệm riêng. Hãy cùng mình tìm hiểu quá trình đó nhé.

Mục lục

  • Rang cà phê
  • Trang thiết bị chuẩn bị cho quá trình rang cà phê
  • Thời gian rang cà phê khác nhau tạo ra hương vị cà phê khác nhau
  • Quá trình rang cà phê đạt chuẩn yêu cầu
    • Giai Đoạn 1: Làm khô (Drying)
    • Giai Đoạn 2: Chuyển vàng (Yellowing)
    • Giai Đoạn 3: Nổ lần đầu (First Crack)
    • Giai Đoạn 4: Phát triển hương vị (Roast Development)
    • Giai Đoạn 5: Nổ lần hai (Second Crack)
  • Lời kết

Rang cà phê

Rang cà phê sẽ biến đổi các đặc tính hóa học và vật lý của hạt cà phê thành các sản phẩm cà phê rang. Trong lúc rang những hương vị đặc trưng của cà phê xuất hiện lần đầu bằng cách làm cho hạt cà phê xanh thay đổi thuộc tính. Các hạt cà phê còn sống có chứa các axit, protein, đường và caffeine cao hơn các loại cà phê đã rang. 

Nhưng nó thiếu hương vị của cà phê rang do Maillard và các phản ứng hóa học khác xuất hiện trong lúc rang. Phần lớn cà phê được rang trên quy mô công nghiệp, nhưng việc rang xay cà phê quy mô nhỏ đã phát triển đáng kể với xu thế về các kiểu cà phê rang xay tại chỗ phục vụ các quán cà phê.

Một số người uống cà phê thậm chí rang cà phê ở nhà như một sở thích để thử nghiệm cả hai yếu tố hương vị của hạt cà phê và đảm bảo rang cà phê tươi, sạch tốt nhất có thể.

Trang thiết bị chuẩn bị cho quá trình rang cà phê

Các máy rang phổ biến đặc biệt là hai loại cơ bản: trống và không khí nóng. Có thể kể đến 3 dòng máy rang sau:

  • Máy rang trống gia nhiệt trực tiếp, trống quay và đảo hạt cà phê. Nguồn nhiệt sẽ được cung cấp bởi gas, điện, hoặc thậm chí là gỗ và nhiệt độ được truyền trược tiếp qua bề mặt trống đến hạt cà phê.
  • Máy rang bán trực tiếp (Bán hot air): Nhiệt độ truyền cho hạt cà phê đồng thời theo 2 hướng, trực tiếp thông qua trống rang và dòng lưu thông khí nóng qua hạt cafe.
  • Máy rang phân phối nhiệt cho hạt cà phê bằng dòng khí nóng (hot air). Nhiệt độ khối hạt cafe tăng lên hoàn toàn nhờ lưu thông dòng khí nóng qua khối hạt.
  • Ngoài ra còn máy rang cà phê tầng sôi tuy nhiên chỉ sử dụng trong những nhà máy sản xuất cà phê rất lớn trên thế giới.

Thời gian rang cà phê khác nhau tạo ra hương vị cà phê khác nhau

Thời gian tròn quá trình rang cà phê có tác động rất lớn đến mùi vị của tách cà phê thành phẩm. Đặt giả thiết tỉ lệ 1 ly Espresso hoàn hảo là cân bằng giữa 3 vị chua, chát, đắng và thơm:

  • Cấp độ rang 8-10 phút (Cinamon Roast-Espresso Lungo): Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê chưa chắc chắn.
  • Cấp độ rang 11-14 phút (Full city Roast-Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ bài bản hơn.
  • Cấp độ rang 14-16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.

Thời gian rang cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mức cân bằng của 1 ly cà phê.

Quá trình rang cà phê đạt chuẩn yêu cầu

Giai Đoạn 1: Làm khô (Drying)

Có từ 7 – 11% trọng lượng của 1 hạt cà phê là nước. Hạt cà phê không thể chuyển sang màu nâu nếu bên trọng hạt còn chứa nước. Và thật ra, bức xúc chuyển nâu xuất hiện khi bất kỳ vật gì được nấu lên.

Sau khi hạt cà phê được đổ vào máy rang, sẽ cần một khoảng thời gian để hạt cà phê hấp thụ 1 lượng nhiệt đủ lớn giúp nước bốc hơi hết, do đó quá trình làm khô cần một khoảng thời gian và nhiệt độ tương đối lớn. Hạt cà phê sẽ không chỉnh sửa nhiều về hương vị hay sắc màu trong những phút trước tiên của giai đoạn này.

Giai Đoạn 2: Chuyển vàng (Yellowing)

Khi toàn bộ hơi nước đã bốc hơi ra khỏi hạt cà phê, lúc này phản ứng chuyển nâu đầu tiên khởi đầu. Ở bước này, hạt cà phê vẫn còn rất đặc và có một ít hương của bánh mì. Sau đó, hạt cà phê sẽ bắt đầu nở ra và lớp vỏ lụa sẽ bong ra. Lớp vỏ lụa này sẽ được tách ra khỏi hạt cà phê bằng một luồng gió được thổi vào lồng rang, rồi sau đấy chúng sẽ được gom lại 1 cách an toàn để tránh xuất hiện hiện trạng cháy nổ.

Hai giai phần mở đầu là vô cùng quan trọng: nếu như hạt cà phê không được làm khô hợp lý thì nó sẽ không chín đều trong các giai đoạn tiếp theo, điều đấy có nghãi rằng có thể lớp bên ngoài cà phê được rang tốt thì bên trong vẫn chưa chín.

Những hạt cà phê như vậy sẽ không bao giờ ngon được, do hương vị của chúng sẽ không ổn định vì chỗ chín chỗ sống. Và thêm nữa, nếu như 2 giai đoạn đầu mà lỗi thì dù có làm chậm công đoạn rang cũng không cứu nổi hương vị vì các phần khác nhau của hạt cà phê được tác động trong từng giai đoạn không giống nhau.

Giai Đoạn 3: Nổ lần đầu (First Crack)

Khi phản ứng hoá nâu của hạt cà phê khởi đầu tăng tốc cũng là lúc khí gas (chủ yếu là CO2) và hơi nước tạo thành bên trong hạt cà phê. Khi sức ép dần tăng lên, hạt cà phê sẽ bị vỡ ra, hình thành 1 tiếng crack và kích thước trở nên to gấp đôi. Từ giai đoạn này trở đi, hương vị đặc trưng của hạt cà phê rang sẽ khởi đầu xuất hiện và thợ rang cà phê có thể chọn dừng công đoạn rang bất kỳ lúc nào họ mong muốn kể từ thời điểm này.

Thợ rang cà phê phải quan sát được thời điểm mà tốc độ tăng nhiệt của hạt cà phê khởi đầu giảm cho dù lượng nhiệt đưa vào là hoàn toàn không đổi. Thất bại trong việc tiếp nhiệt cho cà phê sẽ làm công đoạn rang bị trì hoãn, Điều này khiến hạt cà phê bị nướng cháy và giảm chất lượng.

Giai Đoạn 4: Phát triển hương vị (Roast Development)

Khi nổ lần đầu, bề mặt của hạt cà phê sẽ trơn láng hơn nhưng vẫn chưa được trọn vẹn. Giai đoạn này sẽ quyết định màu sắc của hạt cà phê và mức độ rang chín. Lúc này, thợ rang sẽ chọn lựa sự cân bằng giữa vị chua và vị đắng của hạt cà phê, và vị chua sẽ giảm đi nhanh chóng trong khi vị đắng thì tăng tiến khi quá trình tiếp tục.

Giai Đoạn 5: Nổ lần hai (Second Crack)

Đến giai đoạn này, hạt cà phê sẽ phát ra tiếng nổ thứ 2 với âm thanh nhỏ hơn. Lúc này, dầu sẽ khởi đầu tràn ra khắp bề mặt của hạt cà phê, hầu hết vị chua đã biến mất và một hương vị mới hoàn toàn được sinh ra, thường chúng được mô tả là hương vị rang “thông thường”. Hương vị này không phụ thuộc vào giống cà phê nào vì nó là kết quả do việc đốt cháy cà phê, vì vậy nó không còn giữ được hương vị tự nhiên ban đầu của hạt cà phê nữa.

Tiếp tục rang sau khi nổ lần hai có thể làm hạt cà phê bốc cháy, Điều này cực nguy hiểm đối với những máy rang thương mại cỡ lớn.

Lời kết

Gần như hiện nay, mọi công đoạn sản xuất cà phê đều đã có thể sử dụng máy, từ máy rang, máy xay đến máy pha chế, thay thế hoàn toàn những cách làm truyền thống và sức lực con người, phù hợp với nhu cầu ngày một cao của con người, cần cho ra đời một lượng lớn cà phê thành phẩm trong thời gian ngắn.

Hi vọng với những chia sẻ trên của Sybilagri.com, bạn đã biết quá trình rang cà phê để tạo ra những sản phẩm thơm ngon, tuyệt hảo.

Related Posts

Những sai lầm an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà bếp gây nguy hại hinh anh
ẨM THỰC

Những sai lầm vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà bếp

by ContentATP
24/12/2020
0

Các thói quen bảo quản, chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ làm mất...

Read more
ẨM THỰC

Bật mí 3 cách nấu chè hạt sen đơn nhiệt mùa hè

by ContentATP
03/12/2020
0

Chè hạt sen là món chè được nhiều người ưa yêu thích hàng đầu trong những ngày hè nóng nực. Bài viết...

Read more
Cách nấu canh rong biển chuẩn vị Hàn cho thực đơn mùa hè thêm tươi mát hinh anh
ẨM THỰC

Cách nấu canh rong biển chuẩn vị Hàn

by ContentATP
30/11/2020
0

Canh rong biển được xem là món ăn truyền thống của người dân Hàn Quốc. Là một món không thể...

Read more
Bật mí cách nấu mỳ cay chuẩn vị Hàn cho ngày mưa thêm ấm bụng himh anh
ẨM THỰC

Bật mí cách nấu mỳ cay chuẩn vị Hàn

by ContentATP
27/11/2020
0

“Cách nấu mì cay chuẩn vị Hàn” hiện đang là từ khóa được tìm kiếm trên internet google hàng đầu vào thời điểm hiện tại....

Read more
Lựa chọn cà phê theo tâm trạng tại sao không?
ẨM THỰC

Lựa chọn cà phê theo tâm trạng tại sao không?

by ContentATP
21/11/2020
0

Cà phê có phải thức uống yêu thích của bạn không? Lựa chọn cà phê theo tâm trạng tại sao...

Read more
Hạt chia là gì? Tác dụng tuyệt vời của hạt chia đối với sức khỏe hinh anh
ẨM THỰC

Hạt chia là gì? Tác dụng tuyệt vời của hạt chia

by ContentATP
08/11/2020
0

Hạt chia là loại hạt nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như hỗ trợ giảm cân, tốt cho hệ...

Read more

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

POPULAR NEWS

Viết đoạn Văn Về Công Việc Tình Nguyện

Cách viết đoạn văn về công việc tình nguyện bằng tiếng anh mới 2020

26/11/2020
415

Những lời hỏi thăm ý nghĩa cho năm 2020

26/11/2020
Dulichtheotour Transviet02

Mẫu lập kế hoạch công việc tháng mới nhất 2020 làm là nâng cao hiệu quả công việc

17/04/2020
Thuoc Bo Nao Nhat Ban Dear Natura 03

Viên uống bổ não Asahi Dear Natura có gì đặc biệt?

25/08/2020
Ví Dụ Về Kỹ Năng Giao Tiếp

Tổng hợp tất cả ví dụ về kỹ năng giao tiếp mới nhất 2020

06/12/2019

EDITOR'S PICK

Sửa Cửa Cuốn Giá Rẻ Tại Tphcm E1534982860871

5 lưu ý không thể bỏ qua nếu có ý định kinh doanh cửa cuốn, cửa kéo

19/06/2020
Che Do An Kieng Giam Can 7 Ngay

Bí quyết giảm cân hiệu quả an toàn tại nhà

20/07/2020
Những điểm cần lưu ý để nhuộm tóc lên màu ưng ý mà không hư tổn hinh anh

Những điểm cần lưu ý để nhuộm tóc không hư tổn

24/11/2020
Ve May Bay Di New Zealand

Đừng quyết định mua vé máy bay đi New Zealand nếu chưa biết những điều này

09/06/2020
Thương hiệu tài trợ
ATP Web là nền tảng thiết kế website chuyên nghiệp, giúp doanh nghiệp kinh doanh online đa kênh với web là trung tâm, kho giao diện đa dạng, chi phí hợp lý, hỗ trợ chuyên nghiệp, giúp doanh nghiệp xây dựng "cỗ máy bán hàng" trên internet. Thiết Kế CV Online Chuyên Nghiệp Trong 3 Phút, Giúp Ứng Viên Tìm Việc Làm Phù Hợp Trong 24h, Hàng Triệu Hồ Sơ Miễn Phí Cho Doanh Nghiệp Tuyển Dụng Hiệu Quả. WinERP là sự kết hoàn hảo của nền tảng công nghệ phần mềm ERP và quy trình quản trị doanh nghiệp tổng thể.
Giúp SMEs kiểm soát và tăng trưởng bền vững.
ATP Academy - Nền tảng học trực tuyến duy nhất tại Việt Nam cung cấp những khóa học được dựa trên case study ứng dụng thực tiễn, bám sát thực tế ứng dụng. Donghoviet.vn - Chuỗi cửa hàng đồng hồ chính hãng được ủy quyền bởi nhiều thương hiệu đồng hồ lớn trên thế giới. Một địa chỉ uy tín để các khách hàng Việt ghé thăm và sắm cho mình chiếc đồng hồ chất lượng. ATPCARE PRO là phần mềm hỗ trợ quản lý bán hàng đa kênh. Giúp doanh nghiệp quản lý Fanpage, Zalo OA, Shopee, Instagram.. một cách dễ dàng. Đặc biệt chăm sóc khách hàng bằng chatbot giúp bạn tiếp cận hàng ngàn khách mỗi ngày với chi phí 0 đồng. Thế giới voucher là blog chia sẻ mã giảm giá - Voucher - Khuyến mại - Coupon của Shopee, Lazada, Sendo, Tiki và rất nhiều trang khác. . Lamgiau.Vn - Hệ thống Membersip Site Top01 Việt Nam. List.vn là trang tin tức cập nhật các bài viết tổng hợp theo các chủ đề tốt nhất. Chúng tôi tạo ra các bài viết đánh giá trung thực, chất lượng & hữu ích giúp bạn dễ dàng cập nhật thêm kiến thức và so sánh. ATP Media cung cấp các giải pháp truyền thông giúp doanh nghiệp xây dựng nền tảng Online hiệu quả và bền vững. Dịch vụ Guest post, seo google, marketing... Chungkhoan.vn - Cộng đồng giao lưu chia sẻ kiến thức tài chính chứng khoán và các kênh đầu tư khác..

Bí Quyết

Biquyet.com.vn là blog chia sẻ các bí quyết trong cuộc sống về mọi lĩnh vực để thực hiện mọi thứ dễ dàng hơn.

Chuyên Mục

  • Ẩm Thực
  • Công Nghệ
  • Công Việc
  • Gia Đình
  • Giáo Dục

Hợp Tác

  • ATP Tool
  • Mua Bảo Hiểm
  • Ngân Hàng Sim Số
  • Thế Giới Cảm Xúc
  • Khung Hình

Liên kết

  • Text Link
  • ATPMedia
  • ATPCare
  • Guest Post
  • ATPSoftware

© 2017 | ATP Media | Liên Hệ Hợp Tác

No Result
View All Result
  • TRANG CHỦ
  • ẨM THỰC
  • CÔNG NGHỆ
  • CÔNG VIỆC
  • GIA ĐÌNH
  • GIÁO DỤC
  • GIỚI TRẺ
  • KỸ NĂNG
  • LÀM ĐẸP
  • SỨC KHỎE

© 2018 JNews - Education WordPress theme demo by Jegtheme.