Dạo gần đây món bánh trà sữa trân châu đường đen được xem như là món bánh được ưa chuộng nhất, hãy tham khảo các cách làm dưới đây nhé!
CÁCH 1
Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Cốt bánh bông lan trà sữa:
– Bột mì: 80g
– Trứng gà: 3 quả
– Đường kính trắng: 50g
– Túi trà lọc: 3 túi
– Sữa tươi: 70ml
– Dầu ăn: 35g
– Nước cốt chanh: nửa muỗng
2. Làm sốt trà sữa:
– Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng
– Sữa tươi: 60ml
– Túi trà lọc: 1 túi
– Socola trắng: 25g
– Whipping cream: 120ml
– Trân châu đen: 100g
Cách làm bánh trà sữa:
1. Làm cốt bánh bông lan trà sữa:
– Bước 1: Đun sữa cho ấm nóng rồi cho 3 túi trà lọc vào để hãm lấy nước trà. Sau 3 – 5 phút, vớt bỏ túi lọc trà, bạn sẽ thu được 54 – 55g trà sữa, thêm chút sữa tươi nữa để có được 65g trà sữa nhé.
– Bước 2: Tách lòng trứng gà, lấy 3 lòng trắng : 2 lòng đỏ nhé.
– Bước 3: Cho 15g đường vào tô lòng đỏ, đánh tan đến khi thấy có màu vàng nhạt thì thêm dầu ăn và trà sữa, khuấy đều nhé! Bạn có thể thêm chiết xuất vanilla cho bánh thơm hơn nha.
– Bước 4: Rây bột mì vào tô lòng đỏ trứng trên rồi trộn đều tay, trộn đều đến khi bột chảy thành dòng, sệt mịn.
– Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng với chút nước cốt chanh (có thể thay bằng tatar), thêm 35g đường còn lại vào nhé, đánh đến khi thấy bông cứng và trắng xóa như kem nha.
– Bước 6: Cho hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ + trà sữa lúc nãy, trộn đều tay, đừng mạnh tay không vỡ bọt khí của bánh nha. Cho hỗn hợp bột vào nồi cơm điện, ấn nút nấu để nướng bánh trong 35 – 45 phút ở 160 độ C nhé!
2. Làm kem sốt trà sữa:
– Bước 1: Đun 60ml sữa tươi, cho 1 túi trà lọc vào, hãm để lấy nước trà.
– Bước 2: Lòng đỏ trứng còn lại bạn đánh tan rồi đổ từ từ trà sữa ấm vào, khuấy nhanh tay tránh trứng bị chín nhé. Cho lại hỗn hợp vào nồi, đun đến khi thấy sốt sền sệt, mịn màng là đạt.
– Bước 3: Đun cách thủy 25g socola trắng thì đổ hỗn hợp sốt trên vào, khuấy trộn đều.
– Bước 4: Thêm whipping cream và đánh bông nhẹ bằng phới lồng, kem sốt trà sữa sẽ đặc lại và rất mịn nhé.
3. Trang trí bánh:
– Tạo giữa cốt bánh bông lan trà sữa một lỗ nhỏ rồi đổ phần kem sốt trà sữa vừa làm vào, phủ đầy mặt bánh.
– Thêm trân châu đen lên trên và thưởng thức chiếc bánh ngọt ngào này thôi.
Khi cắt bánh ra, lớp sốt tan chảy xuống trông thật thích mắt, ăn bánh mà cứ tưởng như đang uống trà sữa vậy đó, thơm thơm của trà, dai dai của trân châu.
CÁCH 2
Phần cốt bánh
- Trứng gà: 4 quả
- Đường: 75 gram
- Bột mì số 8: 80 gram
- Dầu ăn: 30 gram
- Trà: 5 gram
- Sữa không đường: 60 gram
- Nước sôi: 20 gram
- Cream of tartar và muối: một chút
Phần trân châu
- Bột năng: 60 gram
- Bột cacao: 6 gram
- Bột gạo: 6 gram
- Nước: 120 gram
- Đường nâu Hàn Quốc: 40 gram
Phần xốt trà sữa
- Sữa không đường: 200 gram
- Whipping cream: 100 gram
- Trà: 8 gram
- Bột ngô: 20 gram
- Lòng đỏ trứng: 1 quả
Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen
Cách làm cốt bánh bông lan
Chuẩn bị 20ml nước sôi, nghiền vụn trà, thả vào ngâm. Tiếp theo, tách lòng đỏ trứng ra âu riêng, thêm 20 gram đường vào, dúng máy đánh trứng đánh lên đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
Lần lượt đổ sữa, nước trà và dầu ăn vào âu trứng, tiếp tục đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Rây bột mì vào trong âu hỗn hợp, trộn đều tay cho bột mịn mượt và không còn vón cục. Sau đó, đánh bông lòng trắng trứng đên khi nổi bọt khí to thì cho cream of tartar vào đán cùng. Khi thấy bọt khí nhỏ như bọt xà phòng xuất hiện thì từ từ cho từng chút phần đường còn lại vào, đánh hỗn hợp tạo chóp dẻo rồi ngưng lại.
Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào âu hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều bằng kỹ thuật fold theo chiều từ dưới lên trên thật nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí rồi đổ hết lượng hỗn hợp lòng trắng còn lại vào, fold thêm một lần nữa.
ấy khuôn bánh đã chuẩn bị ra, lót giấy nến vào bên trong để chống dính. Từ từ đổ hỗn hợp cốt bánh vào khuôn rồi thả rơi khuôn ở độ cao 5cm để làm vỡ bớt đi những bọt khí lớn, lắc khuôn cho bột dàn đều.
Làm nóng lò nướng ở 150 độ C, đặt bánh vào nướng trong khoảng 55 – 60 phút là bánh sẽ chín.
Lấy bánh ra, thả rơi ở độ cao 30cm cho hơi ẩm được thoát ra ngoài rồi úp ngược khuôn xuống để bánh nguội.
Xem thêm món bánh: Cách làm bánh mì bơ tỏi phô mai siêu ngon tại nhà
Cách làm trân châu
Cho bột gạo, bột năng và bột cacao vào trong âu, trộn đều. Đun sôi 30 gram đường với nước rồi múc từng thìa nước đường cho vào bột, khuấy đều đến khi bột thành một khối đồng nhất.
Nhồi bột bằng tay cho thật dẻo và không còn dính tay. Ở bước này trong công thức làm bánh trân châu trà sữa đường đen, nếu bạn thấy bột khô thì thêm nước sôi vào còn nếu bị nhão thì thêm bột vào.
Vê bột thành nhiều viên tròn nhỏ, xóc với bột năng khô để không bị dính vào nhau. Tiếp theo, nấu một nồi nước sôi, đổ bột vào luộc. Khi thấy trân châu nổi lên trên mặt nước vì hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm khoảng 30 phút nữa rồi tắt bếp.
Để yên trân châu trong nồi thêm 30 phút rồi ngâm vào nước lạnh, vớt ra bát, trộn với 10 gram đường còn lại là xong phần trân châu của bánh trà sữa trân châu đường đen.
Cách làm xốt trà sữa
Đun sôi sữa, thả trà vào ủ 10 phút rồi lọc bỏ phần bã. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng với đường, rây bột ngô vào âu lòng đỏ, khuấy đều để thu được một hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp trà sữa vào vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp sánh đặc lại. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem để kem không bị khô mặt, để nguội.
Đánh whipping cream đến khi bông mềm rồi đổ hỗn hợp kem trà sữa vào, đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Hoàn thiện thành phẩm
Lấy cốt bánh ra, dùng dao khoét một lỗ chính rồi đổ xốt trà sữa vào để xốt tràn ra bên ngoài, phủ hết bề mặt bánh. Cuối cùng cho trân châu lên trên nữa là hoàn thành cách làm bánh trà sữa trâu châu đường đen.
Bạn có thể trang trí cho bánh tùy vào sở thích và sự sáng tạo của mình để cho thành phẩm trong đẹp mắt và ấn tượng nhất.
My My – Tổng hợp và chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo: daylambanh.edu.vn, vietnammoi.vn, blog.beemart.vn,…)
