Bánh Flan được rất nhiều người yêu thích, vậy nếu bạn là người mới tập làm và gặp tình trạng bánh Flan bị rỗ thì khắc phục như thế nào?
Nguyên nhân
kem flan thường bị rỗ tập trung ở khâu làm chín bánh, nghĩa là nếu bạn chọn phương pháp hấp cách thủy hay nướng bánh nếu không cẩn thận sẽ rất dễ mắc những lỗi này.
Trong trường hợp cách làm bánh flan bị rỗ mặt thường gặp ở phương pháp làm bánh bánh bằng cách hấp cách thủy. Với cách hấp này, khi hấp hơi nước thường bốc hơi lên, nước đọng lại trên nắp nồi và có thể rơi xuống và làm rỗ bề mặt bánh.
Cách khắc phục
1. Bị rỗ mặt
Bạn chỉ cần lấy một cái khăn sạch và hút nước tố và phủ trên miệng nồi rồi đậy nắp lên. Nếu cẩn thận hơn nữa, cứ từ 10-15 phút, bạn mở nắp nắp nồi và lau sạch hơi nước đọng trong đó. Hoặc bạn có thể dùng giấy bạc, bọc lên các khuôn hấp bánh. Nước không còn nhỏ xuống mặt bánh nên bề mặt bánh sau khi hấp chín láng mịn như thạch và không còn bị rỗ nữa.
2. Bánh flan bị rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
Nguyên nhân
Trường hợp này gặp ở cả 2 phương pháp làm bánh flan bằng cách nướng hoặc hấp cách thủy. Do nhiệt độ quá cao, khi bánh chưa đông còn lỏng bị sôi nên tạo thành những rỗ nhỏ bên trong bánh cũng như ở đáy bánh.
Cách khắc phục
+ Đối với cách hấp: Bạn nên để lửa ở mức nhỏ nhất khi hấp. Nên dùng nồi có xửng hấp để hấp bánh. Trường hợp nhà bạn không có xửng hấp, phải đặt trực tiếp khuôn bánh vào nồi, thì nên lót một cái khăn và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh, để khi hấp hạn chế tình trạng hỗn hợp sữa trứng bị sôi gây rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.
+ Đối với phương pháp nướng: Bạn nên làm nóng lò nướng trước 10 phút. Nhiệt độ nướng dao động từ 150 – 160 độ C. Khi nướng bánh bạn lót 1 cái khăn vào khay bánh, sau đó cho khuôn bánh flan vào khay, đổ nước sôi vào ngập khoảng 1/2 khuôn rồi mới đem nướng.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen ngon tại nhà
Cách làm bánh flan không bị rỗ
Để làm được những chiếc bánh flan không bị rỗ thơm ngon và mềm mịn như ở hàng là điều mà không phải chị em nào cũng có thể làm được.
Dưới đây là một số bí quyết và mẹo nhỏ giúp làm bánh flan không bị rỗ ngon mềm mịn và không bị lỗ
Cần lọc hỗn hợp trứng sữa để làm bánh flan qua rây
Sau khi trộn đều sữa và trứng với nhau, các bạn cần phải lọc hỗn hợp qua rây. Thao tác này giúp loại những phần lòng trắng trứng gà lợn cợn để bánh flan sau khi hấp chín sẽ mềm mịn.
Bên cạnh đó, trong khi khuấy hỗn hợp trứng sữa các bạn cần thực hiện rất nhẹ nhàng, không nên quá mạnh vì sẽ tạo ra bọt khí – đây cũng là nguyên nhân khiến bánh bị rỗ khi nướng hoặc hấp.
Hạn chế bánh flan không bị rỗ mặt trên
Tình trạng bánh flan bị rỗ mặt trên thường gặp ở những chỉ em sử dụng phương pháp hấp bánh cách thủy. Lý do là bởi khi hấp cách thủy hơi nước bay lên, đọng lại trên vùng nồi rồi rơi xuống cốc bánh sẽ làm bánh bị rỗ rất xấu.
Để khiến bánh flan không bị rỗ, các bạn nên đặt cốc bánh flan vào rồi phủ lên trên mặt cốc một lớp giấy bạc. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng một chiếc khăn có khả năng thấm hút nước tốt, bóc kín vung nồi lại. Khi đó, hơi nước sẽ được khăn thấm hút hết, không nhỏ được xuống bánh. Vì vậy, bánh flan không bị rỗ mặt trên nữa.
Hạn chế bánh flan rỗ ở đáy và rỗ bên trong
Nếu bánh bị rỗ ở đáy cốc và bên trong thì lý do chính là do quá trình nướng hoặc hấp bánh bạn để nhiệt độ quá cao. Khi đó, hỗn hợp trứng sữa sẽ bị sôi lên và rỗ là điêu chắc chắc sẽ xảy ra.
Nguyên nhân bánh bị rỗ cũng có thể có thể do các bạn dùng khuôn bằng kim loại có khả năng dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ, khiến nhiệt độ tăng cao và gây ra tình trạng rỗ của bánh. Để bánh flan không bị rỗ, cách khắc phục đó là bạn hãy đổ nước ngập 1/2 khuôn bánh và lót khăn dưới đáy rồi sau đó mới đặt khuôn bánh flan lên để giảm nhiệt tiếp xúc với khuôn nướng bánh. Nếu các bạn không dùng khuôn kim loại thì có thể bỏ qua bước này. Như vậy bánh flan không bị rỗ nữa.
Về nhiệt độ và thời gian nướng bánh, bạn nên làm nóng lò nướng trước 10 phút để cho lò ổn định nhiệt độ. Nên hấp hoặc nướng ở mức nhiệt độ từ khoảng 145 -150 độ C trong khoảng 35 phút (cho công thức bánh có tỉ lệ: 400ml – 500ml sữa, 3 trứng gàv và 4 khuôn bánh). Tuy nhiên thực tế, nhiệt độ và thời gian hấp hoặc nướng còn phụ thuộc vào khuôn bánh flan nhỏ hay to. Tốt nhất bạn nên căn cứ vào khuôn bánh để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sao cho phù hợp nhất.
biquyet.com.vn chúc bạn thành công với món bánh flan của mình
My My – Tổng hợp và chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo: kemflan.com, dienmayxanh.com, blog.beemart.vn,…)
