Hướng dẫn cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc

Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ rau cải thảo, cà rốt, hành tây, tỏi, gừng, ớt, đường, sau đó muối lên men. Kim chi không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Kim chi – Món ngon xứ Hàn

Kim chi thường được làm từ 2 loại rau chính là cải thảo và củ cải. Đây là món ăn được ra đời bằng hình thức muối mà không cần tới giấm hoặc chất làm chua, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, giúp điều hòa cơ thể rất tốt. Bên cạnh đó, kim chi là hình thức rau muối cho thêm các loại gia vị, cung cấp hàm lượng protein cao, nhiều khoáng chất và chất xơ. Kim chi sẽ được lên men nhờ quá trình tổng hợp glucose từ các loại vi khuẩn lành tính, rất tốt cho sức khỏe con người.

Kim chi có màu sắc bắt mắt, vị chua chua cay cay, kích thích vị giác, có thể ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với các món chiên, luộc, nướng khác. Ngoài ra, có thể dùng kim chi để chế biến đa dạng nhằm tăng thêm hương vị, tạo sự ngon miệng.

Những lợi ích sức khỏe mà kim chi mang lại

Không chỉ đơn thuần là món ăn ngon, kim chi còn chứa ít calo, giàu chất xơ. Nhờ vậy, nó giúp cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng, nhanh chóng cũng như hiệu quả hơn.

Một số lợi ích từ kim chi như:

Duy trì sức khỏe

Do chứa nhiều vitamin cũng như khoáng chất, chẳng hạn như vitamin A, B, sắt, canxi và selen, nên kim chi có khả năng duy trì cơ thể khỏe mạnh và giúp đối phó với các bệnh nhiễm trùng. Đồng thời chúng còn giúp lưu thông máu, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ hệ cơ bắp tăng trưởng.

Giảm huyết áp

Allicin và selen dễ dàng tìm thấy ở tỏi, một thành phần thiết yếu trong món kim chi. Đây là hai hoạt chất có tính năng giảm nồng độ cholesterol và ngăn chặn chất béo hình thành trong thành động mạch. Từ đó, lưu lượng máu trong cơ thể được cải thiện, đồng thời mức cholesterol cũng như huyết áp cũng được hạ xuống.

Bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do

Với nguyên liệu chính là cải thảo, cà rốt… được ngâm chua, hay còn gọi là lên men, kim chi có chứa rất nhiều các hoạt chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa này bao gồm những vi chất dinh dưỡng, từ đó giúp cơ thể ngăn chặn, chống lại sự hoạt động của các gốc tự do. Các thành phần khác như gừng, ớt và tỏi cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch và ngăn chặn bệnh cúm hoặc cảm lạnh.

Chống ung thư

Trong cải thảo – nguyên liệu chính của kim chi – chứa nhiều axit sinapic, flavonoid cũng như chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid. Những chất này có công dụng đối phó rất tốt với các loại ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày.

Ngoài ra, việc lên men trong quá trình làm kim chi cũng giúp cung cấp cho cơ thể men vi sinh, hay còn gọi là lợi khuẩn. Chúng là những vi khuẩn có lợi, hỗ trợ rất nhiều cho hệ tiêu hóa làm việc.

Cách làm kim chi cải thảo ngon chuẩn vị Hàn Quốc

Nhắc đến kim chi cải thảo là phải nhắc đến vị cay, vị chua, lại có chút giòn giòn khi ăn. Bên cạnh những công đoạn chế biến thì chúng ta phải lưu ý đến thời gian ủ và cách bảo quản kim chi để đảm bảo không bị chua quá trong khi sử dụng. Hãy cùng tìm hiểu các bước làm kim chi cải thảo như thế nào nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm khoảng 3,5kg kim chi cải thảo, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cải thảo: 3kg
• Muối: 70 gram
• 2 cốc nước, 2 muỗng canh bột gạo nếp
• 2 muỗng canh đường nâu hoặc trắng
• 2 củ cải trắng, 1 củ cà rốt
• 7 đến 8 củ hành lá thái nhỏ, hẹ thái nhỏ
• 1 củ tỏi băm nhỏ, 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây
• 1 chén nước mắm, 2 chén bột ớt cay, tôm muối lên men
• Dụng cụ: Dao, bát trộn lớn, găng tay chuẩn bị thức ăn, hộp đựng.

Chọn cải thảo

Cải thảo là nguyên liệu chính để làm kim chi nên việc lựa chọn cải thảo tươi ngon là vô cùng quan trọng. Theo kinh nghiệm thì chúng ta nên mua cải thảo vào mùa thu bởi đây là thời điểm thu hoạch cải thảo, cải thảo lúc này có vị ngon. Trong lúc chọn lựa những cây cải thảo thì người tiêu dùng nên chọn những cây có lá giòn, dày, cứng, phần lá không bị dập hay úa vàng, lớp lá bên ngoài xanh mướt, như vậy mới đảm bảo chất lượng của món kim chi khi chế biến.

Chọn muối và nước mắm

Nếu chúng ta không cẩn thận trong việc chọn mắm và muối để làm kim chi thì hương vị của món này sẽ không chuẩn như mong muốn. Người tiêu dùng nên đến siêu thị và mua muối thô và mắm tép Hàn Quốc bởi chỉ những gia vị này kết hợp lại mới có thể tạo nên hương vị đặc trưng, ngon miệng của kim chi Hàn Quốc.

Ớt bột

Ớt bột là gia vị không thể thiếu để làm món kim chi. Một trong những tuyệt chiêu giúp bạn có món kim chi ngon tuyệt đó chính là sử dụng ớt bột Hàn Quốc, đây là loại bột ớt đã được xử lí nên có màu đẹp và vị ít hăng, cay nồng hơn so với bột ớt bình thường chưa được xử lí.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu

Tất nhiên để làm món kim chi ngon tuyệt thì bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Chỉ cần thiếu 1 trong các nguyên liệu thì sẽ khiến hương vị món kim chi bị ảnh hưởng rất nhiều. Những nguyên liệu cần cho món kim chi chuẩn vị mà bạn cần chuẩn bị đó là: cải thảo, muối, mắm, ớt bột, táo, lê, hẹ, tỏi, gừng, muối, đường, tôm khô, bột nếp, nước.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu là khâu vô cùng quan trọng để tạo ra được món kim chi ngon.

Với cải thảo thì chúng ta chẻ làm ra thành 8 phần theo chiều dọc, rửa lá cải thảo thật sạch rồi ướp muối vào từng lá cải thảo. Lưu ý chỉ rắc muối vào cuống lá chứ không rắc vào phần lá, để trong 2 tiếng.

Hành lá, hẹ  đem thái vừa phải. Nếu không thích ăn hành hay hẹ thì có thể không cần cho. Thái xong, cho hành vừa thái vào tô cháo. Cà rốt củ cải gọt vỏ, rửa sạch sau đó mang thái sợi và cũng cho vào trong tô cháo sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho vào một chiếc nồi lớn.

Các bước thực hiện cách làm kim chi cải thảo hàn quốc

Công thức làm kim chi hàn quốc gồm 10 bước. Làm từ bước 1 đến bước 10, nếu như trong quá trình làm mà bạn gặp khó khăn 1 trong 10 bước có thể comment ngay phí dưới bài viết để Biquyet.com.vn hỗ trợ giải đáp.

Bước 1: Để làm món kim chi Hàn Quốc thì đều tiên cần phải cắt bỏ cuốn tròn của cải, sau đó chẻ cải ra làm đôi hay làm 4 tùy vào sở thích của bạn, và nhúng lại qua nước sạch.

Bước 2: Sau khi rửa sạch củ cải thảo, các bạn xát muối vào phần thân bẹ trắng của củ cải. Tiếp đến rải thêm ít muối vào bên trong của bẹ cả. Làm liên tục như vậy cho đến khi hết cải thì thôi.

Bước 3: Lật mặt cải lại sau mỗi 30 phút, cho đến khi thấy cải mềm dẻo lại thì ngưng (kiểm tra bằng cách gậm cải lại mà cải không bị gãy là được).

Bước 4: Khi cải đã mềm, hãy đem cải đi rửa lại với nước sạch 2/3 lần để cải bớt độ mặn , sau đó xếp cải vào rổ và để cho ráo nước (tránh vắt cải vì như vậy sẽ chỉ làm cải mau nát mà thôi).

Bước 5: Trong lúc chờ cho cải ngấm muối, chúng ta sẽ tiến hành rửa sạch các nguyên liệu khác nhé.

Bước 6: Hành tây đem thái thành hạt nhỏ, sau đó xay nhuyễn cùng với gừng và tỏi sao cho thật nhuyễn.

Bước 7 (làm sốt): hòa bột nếp với khoảng 1 lít nước, sau đó cho vào nồi và bắt lên bếp(nhớ luôn khuấy đều tay để bột không bị cháy ). Khi thấy có hiện tượng bột sôi lăn tăn thì cho đường vào , khuấy cho đường tan rồi tắt bếp cho bột nguội dần (không để nguội hoàn toàn).

Bước 8: Khi bột còn hơi ấm, cho bột ớt Hàn quốc và ớt bột Việt Nam vào, khuấy cho hỗn hợp được đều (khoảng 20 phút) rồi cho tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi đã xay nhuyễn vào cùng với nước mắm và trộn đều.

Bước 9: Mang củ cải, cà rốt ra bào thành những sợi khoảng 3cm, còn hành lá thì thái thành khúc 3cm , sau đó cho tất cả vào hỗn hợp bột và trộn đều lên.

Bước 10: mang bao tay rồi phết đều sốt lên đều bề mặt của cải (chú ý là phết toàn bộ nhé). Sau khi xong thì cuộn tròn kim chi lại, sau đó xếp vào hộp nhựa hay thủy tinh (không nên ép kim chi quá đầy và chặt). Để ngoài chừng 2-3 ngày cho kim chi lên men thì cho vào tủ lạnh và dùng dần.

Yêu cầu thành phẩm kim chi cải thảo giòn ngon

– Kim chi phải giữ được độ dai giòn của cải thảo, vị cay của ớt hòa quyện cùng vị thơm nồng của tỏi, hành tây, hành lá.

– Kim chi cải thảo không được quá mặn, quá nhạt mà phải có vị chua dịu, thơm ngon, kích thích vị giác.

– Kim chi Hàn Quốc có thể dùng để ăn kèm với thịt nướng, cơm nóng, nấu canh kim chi đậu phụ, cơm rang kim chi, lẩu kim chi… Bạn nên làm đủ nguyên liệu để ăn kim chi trong vòng một tuần. Tránh để kim chi quá lâu, vị sẽ chua, không còn ngon.

Lưu ý:

– Những ai bị đau dạ dày, nên ăn ít món ăn này vì trong kim chi cải thảo có nhiều bột ớt.