Bật mí những cách nêm các gia vị để món ăn ngon hơn

Nấu ăn khó, nhưng nêm gia vị còn khó hơn, sau đây là những cách nêm gia vị đúng cách và những lưu ý dành cho bạn

Mục lục

1. Cách nêm gia vị muối

Muối là gia vị cơ bản nhất của tất cả các món ăn, làm cho chúng trở nên đậm đà, thơm ngon. Tùy vào từng món khác nhau mà cách nêm nếm muối sẽ khác nhau. Với món canh, nên nấu một lúc để chất ngọt từ thịt, cá tiết ra rồi mới thêm muối.

Với món kho và chiên nên ướp muối vào thực phẩm trước khi nấu để không làm giảm độ ngọt của thực phẩm. Khi luộc thức ăn, cho muối vào nước sôi trước khi cho nguyên liệu vào luộc, rau củ sẽ xanh mướt, thịt sẽ không bị thâm đen.

Cách nêm gia vị muối với từng cách chế biến

– Món canh: với nồi canh xương, thịt hay cá và rau củ thì nên hãy ninh một lúc cho các chất dinh dưỡng từ xương ống, thịt, cá và rau củ tiết ra rồi mới nêm muối như vậy sẽ đảm bảo vị ngọt tự nhiên của canh.

– Món xào: nên cho muối vào dầu ăn cùng một lúc rồi mới cho thực phẩm cần xào vào, cách chế biến này giúp loại bỏ các độc tố có trong muối giúp thức ăn đảm bảo chất dinh dưỡng.

– Món kho, chiên: các bạn hãy ướp muối cùng các gia vị khác để chúng được thấm vào thịt cá làm món ăn đậm đà, thơm ngon hơn.

– Món luộc: đợi nước sôi thì bạn mới bắt đầu cho ít muối vào rồi mới cho rau củ quả, thịt vào luộc, với cách này sẽ đảm bảo rau củ được tươi xanh và đảm bảo các chất dinh dưỡng sẽ không bay mất trong quá trình bóc hơi nước.

2. Cách nêm gia vị – Hạt nêm

Hạt nêm là loại gia vị mới có nhưng gần đây được nhiều gia đình ưa chuộng sử dụng. Hạt nêm có vị mặn ngọt tự nhiên của thịt nên có thể dùng để ướp hay nấu ăn đều được. Không nên cho hạt nêm vào món ăn sau khi đã chín vì lúc này hạt nêm không tan được.

3. Cách nêm gia vị – Nước mắm

Nước mắm có mùi thơm đặc trưng tuy nhiên dễ bị biến đổi mùi vị trong quá trình nấu, nên có một số thời điểm nêm như sau. Nêm nước mắm vào các món canh, súp hay cháo khi món ăn đã chín và tắt bếp ngay để tránh mất chất dinh dưỡng, có vị chua và mất ngon. Nên ướp thực phẩm với nước mắm trước khi chế biến tối đa 30 phút. Không nên dùng nước mắm với các món cần thời gian ướp lâu như các món nướng.

4. Ướp bằng bột ngọt

Có nhiều quan điểm sai lầm khi cho rằng sử dụng bột ngọt (mì chính) trong nấu ăn gây hại đến thần kinh và sức khỏe. Đó là một quan điểm hoàn toàn sai lầm! Đã có những bài nghiên cứu uy tín cho chúng ta thấy rằng bột ngọt chỉ biến thành hóa chất gây hại khi được đun nấu ở nhiệt độ trên 300 độ C, và trên thực tế ngay cả dầu chiên khi sôi cũng chỉ đạt mức 270 độ C.

Trong nấu nướng, nếu biết sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, bột ngọt sẽ trở thành một loại gia vị tuyệt vời. Bột ngọt ngoài tác dụng trung hòa vị mặn của muối, chúng còn có tác dụng làm mềm thịt một cách đáng ngạc nhiên. Cho khoảng 1/4 thìa nhỏ bột ngọt vào 200 g thịt ướp trong 10-15 phút, món thịt của bạn sẽ mềm hơn và đảm bảo điều đó sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

5. Cách nêm gia vị – Đường

Với các món ăn có sử dụng đường, bạn nên xem xét tỷ lệ nêm gia vị đường như thế nào vì đường rất dễ bị cháy làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Với các món nướng và chiên bạn không nên cho quá nhiều đường vì chúng sẽ làm món canh cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín. Với các món kho, rán bạn nên nấu ở nhiệt độ 170 – 200 độ C, món ăn sẽ có màu nâu cánh gián hấp dẫn.

Xem thêm: Mẹo nhỏ giúp bạn bảo quản thức ăn lâu hơn trong mùa Covid

6. Nêm tiêu đúng cách

Có nhiều người có thói quen ướp tiêu trước khi chế biến rất lâu, thói quen ướp hạt tiêu là một thói quen không có lợi cho sức khỏe.Với tiêu, bạn nên cho vào khi thức ăn vừa chín hoặc rắc lên bề mặt món ăn khi dọn ra, như thế hạt tiêu sẽ thơm và ngon hơn. Bởi hạt tiêu thơm và có vị cay nhẹ, ở nhiệt độ cao sẽ mất hết mùi thơm.

Nếu cho tiêu xayvào trước, một số chất trong hạt tiêu sẽ biến thành chất độc, không tốt cho sức khỏe. Riêng tiêu hạt tươi thì bạn nên cho vào ngay khi bắt đầu chế biến các món canh, hầm, tiềm nhé!

7. Hành tỏi

Hành tỏi khi cho vào thực phẩm trong quá trình sơ chế cần được băm nhuyễn, tuy nhiên không nên sử dụng nhiều quá vì đây là gia vị nặng mùi, sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng của món ăn và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Đối với các món xào, bạn cho hành tỏi vào chảo phi thơm trước để tạo mùi cho món ăn.

Tuy nhiên, nhớ là không cho quá nhiều vì tính nóng của hành và tỏi sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của bạn. Khi phi thơm hành, tỏi bạn nên cho hành tỏi vào khi dầu vừa nóng là tốt nhất.