Tìm Hiểu Về Rượu Vang Trắng

Rượu vang trắng là một loại rượu vang hết sức quen thuộc đối với mọi người và đang rất được ưa chuộng. Chúng ta thường sẽ nhớ đến vang trắng với vị chua nhẹ và những thơm hương trái cây ngây ngất. Tuy nhiên có rất nhiều điều có lẽ chúng ta thực sự chưa biết rõ về loại rượu vang trắng này. Hãy cùng Winecity tìm hiểu về vang trắng trong bài viết này nhé.

Mục lục

Rượu Vang Trắng là gì?

Rượu vang trắng hay còn gọi là vang trắng hoặc rượu nho trắng là một thể loại khác của rượu vang theo đó khác với rượu vang đỏ, rượu vang trắng này có màu nhạt hơn so với các loại khác vì vậy nó được gọi là màu trắng nhưng không hoàn toàn là có màu trắng như mọi người thường nghĩ mà còn có màu vàng hay vàng rơm, v.v..

Vì màu sắc của loại rượu trắng này phụ thuộc vào màu của vỏ nho chế biến. Rượu vang trắng thường có màu nhạt vì nó được chế biến một cách đơn thuần từ nước ép quả nhỏ và không có vỏ (thường thì vỏ sẽ được tách riêng) hoặc sản xuất từ những quả nho có màu sắc xanh nhạt hay không có vỏ màu đỏ sẫm.

Đặc điểm của rượu vang trắng

Rượu vang trắng thường được làm từ nhiều các loại nho khác nhau song các loại có các vỏ màu vàng và màu xanh là các loại phổ biến nhất, ngay cả những loại nho có vỏ sẫm màu vẫn có thể sản xuất được rượu vang trắng nếu vỏ nho được loại bỏ sớm hơn trước khi chế biến. Hầu hết các loại rượu vang trắng đều được làm từ các loại giống nho trắng khác nhau tùy nơi sản xuất, ngoại lệ có một vài loại không được làm từ giống nho trắng, một số loại rượu trắng sẽ được làm từ nho đỏ. Đa số các loại rượu vang trắng hiện nay như Chardonnay, Chenin Blanc hay Pinot Gris đều sẽ uống ngon nhất ngay khi mới làm.

Rượu vang trắng thông thường sẽ có nồng độ nhẹ rất đặc trưng. Những hương vị đặc trưng của loại rượu vang trắng như mùi cam bưởi, mùi lê, táo, nho, chanh, dứa, mật ong, mùi dưa hấu, mùi hoa, mùi bơ, mùi cỏ và thảo dược hoặc có các mùi vị riêng tùy từng nơi sản xuất. Rượu vang trắng uống ngon nhất khi ăn cùng đồ hải sản hoặc các loại gia cầm. Các nhà khoa học tại Đại học Montpellier (Pháp) đã chế tạo ra thành công loại vang trắng có ích cho sức khỏe tương đương với loại rượu vang đỏ. Rượu Paradoxe Blanc có chứa hàm lượng polyphenol (chất chống oxy hóa) cao gấp 4 lần so với các loại vang trắng bình thường khác có trên thị trường.

Rượu vang trắng khác rượu vang đỏ ở những điểm nào ?

Điều đầu tiên ta phải nói đến đó là tuy đều được làm từ nho nhưng hai loại rượu này lại khác hoàn toàn với nhau. Rượu vang trắng thông thường sẽ có các màu sắc là vàng nhạt, vàng xanh, vàng đậm… Còn rượu vang đỏ thì có các màu sắc đậm và tối màu : đỏ đậm, đỏ nhạt, đỏ ánh tím,…..

Nguyên liệu đầu vào của rượu vang trắng và vang đỏ cũng khác nhau.

Nho thường được sử dụng để làm vang trắng là các loại nho có vỏ xanh hoặc các loại nho có vỏ màu vàng nhạt. Nho thường được sử dụng để làm nguyên liệu cho vang đỏ là những loại nho đen.

Màu sắc của rượu vang thường sẽ phụ thuộc phần lớn vào màu của vỏ nho dùng để làm nguyên liệu chế biến. Chính vì thế nếu nho có vỏ màu xanh thông thường thì sẽ cho ra rượu có màu là vàng xanh. Nho có vỏ màu vàng nhạt thường sẽ cho ra rượu có màu vàng nhạt…

Cách lên men của rượu vang trắng.

Cách lên men của rượu vang trắng cũng sẽ khác hoàn toàn so với với rượu vang đỏ.

Rượu vang trắng sẽ được lên men một cách hoàn toàn từ nước nho sau khi trải qua quá trình ép. Các thành phần như vỏ nho và hạt nho sẽ bị loại bỏ hoàn toàn và không được lên men cùng. Trong khi đó cách lên men của các loại rượu vang đỏ là xay cả vỏ nho và hạt nho để có thể lên men cùng. Màu của rượu vang đỏ thông thường chính là màu của vỏ nho và hạt nho dùng làm nguyên liệu khi chế biến.

Rượu vang trắng khi đã được lên men thường sẽ được ủ trong các thùng inox .Trong quá trình lên men có thể cho thêm các thành phần khác để có thể tạo nên hương thơm của hoa quả như: táo, lê, bưởi, chanh…. trong rượu vang.

Vì trong quá trình lên men không có hạt nho và vỏ nho nên rượu vang trắng thông thường sẽ có độ axit đặc trưng, và không có tannin.

Có một số các loại rượu vang trắng đặc biệt (rượu vang cam) vẫn có tanin mà có màu đậm hơn. Loại rượu này thường được làm từ các loại nho trắng nhưng trong quá trình ngâm ủ sẻ ngâm ủ cùng với vỏ và hạt nho. Loại vang cam này có Tanin và loại này thường sẽ có vị gần giống với rượu vang đỏ. Tuy nhiên đây là loại vang ít phổ biến nên hiếm khi được nhắc đến trên thị trường.

Rượu vang trắng hay rượu vang đỏ tốt hơn?

Nếu xét về các thành phần hóa học có trong rượu vang thì rượu vang đỏ thường sẽ có thành phần phong phú hơn. Chính vì thế vang đỏ sẽ có nhiều tác dụng nổi bật hơn so với loại rượu vang trắng.

Tuy nhiên nói là vang đỏ tốt hơn vang trắng thì cũng không hẳn là như vậy. Vấn đề là tốt hơn hay kém hơn hiện nay sẽ phụ thuộc rất nhiều vào việc chúng ta sẽ sử dụng chúng cho mục đích gì.

Cụ thể nếu xét về các chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể hơn thì hiện tại đại đa số các loại rượu vang đỏ sẽ có nhiều hơn vang trắng. Các nhà khoa học tại trường Đại học Montpellier (Pháp) đã chế tạo thành công loại rượu vang trắng có ích cho sức khỏe tương đương với rượu vang đỏ. Rượu Paradoxe Blanc có chứa hàm lượng polyphenol (chất chống oxy hóa) cao gấp 4 lần so với các loại vang trắng bình thường khác có trên thị trường.

Rượu vang trắng hay rượu vang đỏ ngon hơn?

Đây là câu hỏi mà rất rất nhiều người mới tìm hiểu và đang tìm hiểu về rượu vang sẽ hỏi. Thực sự mà nói thì mỗi loại rượu sẽ có một hương vị đặc trưng riêng khác nhau. Mỗi loại rượu vang lại phù hợp hơn với một loại đồ ăn riêng, một khung cảnh riêng… Khẩu vị và vị giác khác nhau của mỗi người, ngay cả với cùng 1 loại rượu vang chúng ta cũng khó có thể có câu trả lời cho câu hỏi này. Thông thường chúng ta có thể uống cả 2 loại rượu vang, tuy nhiên về sự phổ biến thì vang đỏ đã và đang phổ biến hơn vang trắng rất nhiều.

Nhiệt độ để uống vang trắng ngon nhất.

Rượu vang trắng thường có tính axit nên uống lạnh sẽ ngon hơn rất nhiều. Tuy nhiên nhiệt độ để phù hợp nhất chính là từ 6 đến 12 độ là hợp lý nhất. Bạn nên cho cả chai vang trắng vào xô đá tầm khoảng 20 phút lấy ra là phù hợp nhất để uống. Không nên uống rượu vang trắng ở nhiệt độ thấp hơn sẽ làm giảm hương vị của rượu và sẽ bớt ngon hơn.

Trước khi uống nên lắc thật đều để rượu có thể tiếp xúc với không khí. Hít thật sâu để có thể cảm nhận được hương thơm tuyệt vời của loại vang mà bạn đang uống.

Ly để uống rượu vang trắng.

Nếu bạn không quá cầu kỳ bạn có thể sử dụng ly uống vang đỏ để uống rượu vang trắng. Tuy nhiên phải là loại ly mới, không phải là ly đang bị uống vang đỏ dở. Tuy nhiên đúng chuẩn thì rượu vang trắng sẽ được phục vụ với 1 loại ly riêng biệt và có đôi chút khác biệt với ly dành cho vang đỏ.

Những loại đồ ăn phù hợp với rượu vang trắng.

Rượu vang trắng thường được sử dụng rất rộng rãi trên thị trường hiện nay và phù hợp với rất nhiều các món ăn khác nhau. Rượu vang trắng thích hợp được sử dụng làm rượu khai vị vì đây là loại rượu vang rất phù hợp với các món ăn nhẹ nhàng như: Salad, gà xé phay, salad cá ngừ trộn dầu giấm, các món nộm như: nộm đu đủ, nộm sứa, ….Những chai vang trắng khi vị thường sẽ là những chai vang có độ chua dịu nhẹ và dễ uống.

Nếu vang trắng được dùng trong bữa chính thì sẽ là những chai rượu vang trắng có chất lượng cao. Các món ăn phù hợp là các món như: thịt gia cầm, thịt trắng, các món ăn giàu chất béo hoặc các món hải sản…. Vị chua và độ axit có trong rượu vang trắng có khả năng khử các mùi tanh và giảm độ ngấy của các món ăn rất tốt giúp cho khách hàng có thể yên tâm thưởng thức.

Nếu rượu vang trắng được sử dụng để làm rượu tráng miệng, thì đây thường sẽ là những chai vang trắng rất ngon. Vị của chúng thực sự tinh tế, thơm mát và rất dễ chịu của trái cây chín có trong rượu. Chúng thường được uống cùng với các món như: bánh ngọt, bánh gato, mousse, bánh kem và trái cây tươi…

Các loại rượu vang trắng phổ biến

Rượu vang trắng Chardonnay

Rượu vang trắng Chardonnay có nguồn gốc xuất phát từ những vùng đất có khí hậu là nhiệt đới như New Zealand, Úc,… Chúng được làm từ các giống nho có vị khá nhạt, điều này sẽ thuận lợi hơn trong quá trình lên men, loại rượu này thường sẽ mang vị chua và thanh nhẹ.

Rượu vang trắng Sauvignon Blanc

Giống nho thường được sử dụng để làm nên loại rượu này có thể trồng từ rất nhiều nơi khác nhau trên thế giới, nhưng chủ yếu chúng được lựa chọn tại Pháp. Loại rượu này cũng chứa khá nhiều acid và có lượng đường cao.

Rượu vang trắng Riesling

Rượu Riesling được làm từ giống nho có vỏ khá mỏng, cùng với các hương vị đặc trưng, và có xuất xứ từ Đức, chúng thường sẽ mang vị chua thanh nhẹ rất tự nhiên và đầy cuốn hút.

Rượu vang trắng Semillon

Giống nho làm nên rượu vang trắng Semillon được trồng chủ yếu tại các nơi như Úc, Chile, Pháp,… thời gian thụ phấn của chúng khá muộn nhưng chín lại rất nhanh. Loại rượu này thường có độ acid vừa phải và có khả năng lưu trữ và chưng cất lâu năm.

Rượu vang trắng Pinot Gris

Rượu vang trắng Pinot Gris mang đến cho bạn mùi hương nhẹ từ gỗ sồi, ngoài ra chúng còn có hương vị của đào và cảm nhận ngay chút vị ngọt, chua và hơi chát của chúng sau khi thưởng thức.

Rượu vang trắng Marsanne

Giống nho làm nên thương hiệu vang trắng Marsanne thường được trồng tại Phía Bắc Marsanne, mang nồng độ acid khá thấp, có hương vị của hạnh nhân, lê hay đào trắng là chủ yếu.

Những loại rượu vang trắng bị đánh giá thấp

Các loại rượu vang trắng được liệt kê ở phía trên là khá phổ biến và được nhiều người tin dùng nhưng chúng thường có giá khá cao. Tuy nhiên, có rất nhiều loại rượu vang trắng khác của Pháp ngon và thường có giá trị dưới 10 đô. Dưới đây là một vài loại rượu giá trị thấp mà bạn cần biết để có thể hiểu rõ hơn về loại rượu vang trắng này:

Blanc Ugni

Còn gọi là rượu Trebbiano là loại rượu vang quan trọng nhất của rượu Cognac và Armagnac. Nhưng chúng cũng tạo ra loại rượu vang trắng khô và nạc tuyệt vời với chất lượng của vỏ quýt.

Colombia

Loại nho này phát triển chủ yếu ở các vùng dưới Tây Nam Pháp thường được dán nhãn là Côtes de Gascogne. Chúng thường được sử dụng chủ yếu cho rượu Brandy Armagnac. Nó có vị khá giống với loại rượu Sauvignon Blanc và thường có nhiều hương trái cây nồng nàn khác trộn lẫn.

Picpoul de Pinet

Còn gọi là Folle Blanche và được tìm thấy ở vùng Languedoc Roussillon. Chúng sản xuất các loại rượu vang trắng tương tự như loại Muscadet.

Grenache Blanc

Phiên bản khác màu trắng của Grenache hay còn gọi là Garnacha. Chúng mọc chủ yếu ở miền Nam nước Pháp từ vùng Rhône đến Roussillon. Grenache Blanc thông thường sẽ được pha trộn với các loại nho khác. Nó khá khô với hương vị và kết cấu giống như sáp của con ong.

Gros Manseng

Loại rượu vang này được tìm thấy chủ yếu ở miền Tây Nam Pháp. Chúng sản xuất các loại rượu vang khô và ngọt và được dán nhãn là Jurancon và Jurancon Sec. Loại rượu này có hương vị của các loại trái cây nhiệt đới với vỏ chanh.

Aligote

Các loại khác của Bourgogne trắng khác thường thì hiếm khi được nói đến bởi vì nó không giống với loại Chardonnay. Aligote khô và nạc với các mùi của khoáng chất, nước muối và một kết thúc cay cho người thưởng thức nó.

Hướng dẫn thưởng thức rượu vang trắng đúng chuẩn

Bạn không cần thiết phải là một sommelier chuyên nghiệp với sự hiểu biết rộng và chuyên sâu về rượu vang trong mọi bữa tiệc mà bạn tham dự. Với những hướng dẫn dưới đây, Winecity sẽ giúp cho bạn thêm phần “sành rượu” chỉ cần bạn làm theo một số hướng dẫn thưởng thức rượu vang trắng đúng chuẩn dưới đây từ chúng tôi.

Điều đầu tiên, bạn hãy nhớ rằng bất kể cho là loại rượu vang đỏ, vang trắng hay vang sủi đều cần được duy trì ở một mức nhiệt độ phù hợp nhất định để có thể có một hương vị hoàn hảo nhất. Ngoài ra, đối với mỗi loại rượu vang khác nhau, bạn nhất định cần phải có một loại ly phù hợp để sử dụng chúng một cách tốt nhất. Và cuối cùng, đừng quên chiếc mở nút vang nhé!

Bước 1: Làm lạnh rượu vang.

Đối với các loại rượu vang trắng, điều đầu tiên bạn cần lưu ý chính là duy trì một nhiệt độ rượu ở mức lý tưởng nhất chính là từ 7 đến 14°C (44-57°F).

Với những dòng rượu vang trắng có hương vị nhẹ nhàng và mang nhiều hương vị như dòng rượu vang vùng Chablis và rượu vang trắng từ nho Grenache thì bạn nên duy trì ở mức nhiệt độ là thấp hơn từ 10°C (50°F). Đối với các loại rượu vang trắng được nuôi ủ trong những thùng gỗ sồi (như rượu vang trắng vùng Bourgogne) thì chúng chỉ cần duy trì ở mức nhiệt độ trong khoảng đâu đó từ 10 đến 14°C (50-57°F).

Thông thường, để có thể duy trì nhiệt độ cho chai rượu vang tốt nhất với tủ rượu vang chuyên dụng. Tuy nhiên trong trường hợp bạn không có tủ rượu vang thì bạn có thể làm lạnh bằng tủ lạnh (cần chú ý tránh làm cho rượu quá lạnh so với mức quy định tránh làm hỏng rượu) hoặc ngâm trong xô đá vài giờ trước khi đem ra sử dụng.

Bước 2: Chọn ly rượu vang phù hợp

Loại ly được dùng để thưởng thức rượu vang trắng thường sẽ được thiết kế khá cao, có hình dạng chữ U. Phần thân ly (bầu ly) khá dài so với các loại ly khác, thon thẳng và hẹp hơn so với loại ly được dùng để uống rượu vang đỏ. Điều này sẽ giúp cho ly rượu vang trắng giữ được hương thơm quyến rũ mà vẫn duy trì được độ lạnh cần thiết.

Ngoài ra, bạn cũng còn có thể lựa chọn cho mình loại ly thưởng thức rượu vang trắng dựa theo loại nho mà chai vang trắng đó được làm từ để có thể lựa chọn cho mình loại ly tốt nhất. Chẳng hạn như đối với các dòng rượu vang trắng có hương vị nhẹ (light-bodied) như Moscato, Soave thì sẽ rất phù hợp với các loại ly có thân cao và mỏng. Còn đối với loại rượu vang trắng có vị đậm (full-bodied) như Viognier thì bạn nên lựa chọn chúng được dùng với loại ly có thân thấp và tròn hơn.

Bước 3: Mở rượu vang

Bước này sẽ trở nên cực kì dễ dàng nếu bạn đang thưởng thức chai vang sử dụng nút nắp xoáy (quy cách đóng gói thông thường đối với nhiều dòng rượu vang Tân Thế Giới hiện nay). Tuy nhiên, còn đối với những loại rượu vang được dùng nút bần thì bạn cần thực hiện theo các bước như sau:

Đầu tiên là việc cắt giấy nhôm được bọc ở bên ngoài nút chai. Tại miệng chai bạn sẽ thấy có 2 khấc để bạn có thể đặt điểm tựa và để cắt. Tuy nhiên, chúng tôi khuyến nghị bạn nên cắt ở khấc phía dưới (khấc thứ 2). Điều này sẽ giúp cho chai rượu không bị giữ lại những giọt rượu còn sót lại sau khi được rót ra.
Tiếp theo tới thao tác tháo nút bần, bạn nên đặt đầu tiếp xúc của mở rượu sao cho vào vị trí chính giữa của nút bần với góc nghiêng (khoảng 30-45 độ). Điều này sẽ giúp cho bạn không bị khoan chéo ra miệng cổ chai khi bắt đầu vặn mở rượu. Ngoài ra, khi kéo nút ra khỏi chai bạn cũng cần nên chú ý về tình trạng của nút bần lúc đó và sử dụng lực vừa phải để không làm gãy nút bần hay rơi bụi, cặn vào chai rượu vang của bạn.
Cuối cùng, sau khi đã mở rượu xong, bạn nên đậy lại nắp chai sớm nhất có thể (để tránh rượu bị oxi tiếp xúc quá lâu làm hỏng hương vị của rượu) và lưu trữ rượu trong loại tủ rượu chuyên dụng để cất rượu hoặc tủ lạnh để rượu vang không bị hỏng khi không dùng hết.

Bước 4: Thưởng thức rượu vang

Sau khi đã hoàn thiện xong các bước hướng dẫn ở phía trên, bạn sẽ cảm nhận thấy sự khác biệt hoàn hảo trong hương vị của chai vang trắng mà bạn được đang thưởng thức.

Ngoài ra, trong trường hợp bữa tiệc bạn thưởng thức bao gồm rất nhiều loại rượu vang khác nhau. Hãy nhớ quy tắc thưởng thức rượu như sau:

Bạn nên thưởng thức rượu vang trắng đầu tiên, sau đó mới đến rượu vang đỏ và cuối cùng là các rượu vang ngọt. Nếu có rượu Champagne hay Sparkling làm khai vị, thì hãy để rượu vang trắng ở vị trí thứ hai rồi mới tiếp tục sử dụng các loại rượu khác.
Thưởng thức rượu vang trắng có hương vị nhẹ nhàng như :light-bodied như Pinot Grigio hay Moscato d’Asti trước rồi tiếp đến mới nên sử dụng rượu vang trắng có hương vị đậm (full-bodied như Chardonnay và Viognier). Việc lựa chọn thứ tự cho rượu khi sử dụng có vị đậm hay nhạt cũng được áp dụng cho cả khi sử dụng rượu vang đỏ và cả rượu vang ngọt khác.

Kết luận

Winecity tự hào là nhà phân phối rượu vang chính thống, nhập khẩu và phân phối các sản phẩm rượu vang uy tín trên toàn quốc với phương châm đặt sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu, bên cạnh đó Winecity còn tự hào là nhà cung cấp hơn 500 dòng rượu vang khác nhau với xuất xứ rõ ràng và được nhập khẩu từ các quốc gia nổi tiếng trên toàn thế giới.

Trên đây là những gì bạn cần biết về rượu vang trắng. Với hương vị đặc biệt những dòng rượu vang trắng sẽ luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa tiệc lãng mạn, sang trọng, hay được sử dụng làm món quà ý nghĩa tặng người thân trong những dịp lễ tết.

WINECITY